„Gefülltes Riesenlandbrot“
….................der Einstieg in ein romantisches Erlebnis...................
„Rogg around the Blumenkohl“
…...............trendig, der Schlüssel zum Paradies.........................
„Spinatsuppe mit Roggennockerl“
…...................kräftig, vom Duft der Natur umzingelt, ein heilsamer zweiter Frühling........................
„Roggen-Bärlauch-Schupfnudeln mit Spargelragout“
…...........kuschelig eingewickelt ein bezaubender Hochgenuss.....................
„Cafe- Halbgefrorenes mit Erdbeeren und kandierten Rosenblüten“
…............eine liebe Verführung in der lauen Frühlingsnacht......................................
„Käse- Roggenpralinen mit pikanter Sauce“
…....................klein, aber mein - ein Klassiker.........................
„Lebenswasser- Waldviertler Roggendestillat“
….......................ein geistiger Impuls.................................
GEFÜLLTES RIESENLANDBROT
Teig:
150 g Roggenmehl
450 g Weizenvollmehl
100 g Kürbis-oder Sonnenblumenkerne
30 g Germ
3/8 L lauwarmes Wasser
1 Tl. Honig
1-2 Tl. Salz etwas Wasser zum Bestreichen
Fülle:
5 gekochte, geschälte, geviertelte Eier
100 g fein geschnittene Karotten
100 g fein geschnittener Käse(Emmentaler oder Bergkäse)
150 g getrocknete Paradeiser(in Öl) oder 250 g frische, halbierte Tomaten
2 Handvoll frisch gehackte Gartenkräuter(Basilikum, Schnittlauch, Petersilie, Bärlauch)
Kräutersalz, Pfeffer
2 El. Öl
So wird es gemacht:
1.Germ und Honig in lauwarmen Wasser auflösen und mit Vollkornmehl und den übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Einige Kürbis-oder Sonnenblumenkerne zum Bestreuen aufheben. 30 min. ruhen lassen,m zwischendurch einmal durchkneten. Backrohr auf 225°C vorheizen.
2.Aus dem Teig ein Rechteck in Backblechgröße auswalken, Auf die vorbereitete Teigplatte werden alle Zutaten auf einer Hälfte flach aufgelegt.
3.Karotten, Käse die geviertelten Eier und die halbierten Paradeiser, Kräuter und Gewürze darüber streuen und mit Öl beträufeln und zusammen klappen.
4.Mit etwas Wasser besteichen, mit einigen Kernen best4reuen und etwas 45 Minuten knusprig backen.
5. Nach der Hälfte der Backzeit auf 200°c reduzieren. Ein Gefäß mit Wasser im Backrohr verhindert eine harte Kruste.
ROGG AROUND THE BLUMENKOHL
Neben Obst und Gemüse können auch die verschiedenen Getreidesorten als Grundlage für Salatrezepte herangezogen werden. Sie lassen sich gut kombinieren und man sollte damit auch ein paar Versuche starten.
Zutaten
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150 g Roggenkörner
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1/2 l Gemüsebrühe
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1 Stück Blumenkohl
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1 roter Paprika
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1 Zwiebel
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1 Bund Radieschen
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einige Salatblätter
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1 Becher Sauerrahm
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1 Becher Joghurt
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Saft einer Zitrone
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Saft einer Orange
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2-3 EL süßen Senf
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2-3 EL Oberskren
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Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker
Zubereitung
Die Roggenkörner werden unter fließendem Wasser gewaschen und in eine Schüssel gegeben. Dazu wird Wasser gegossen und das Ganze über Nacht quellen gelassen. Die Gemüsebrühe wird in einem Topf erhitzt, die Roggenkörner aus dem Wasser genommen und nach dem Abtropfen in die Brühe gegeben und für ungefähr 30 bis 35 Minuten gegart.
Der Blumenkohl wird geputzt, gewaschen, in Röschen geteilt , und blanchiert
Die Salatblätter werden gewaschen und nach dem Abtropfen in mundgerechte Stücke zerpflückt und auf vier Teller angerichtet. Roggen und Karfiol werden nach dem Abgießen und Abtropfen mit der würflig geschnittenen Zwiebel und dem ebenso geschnittenen Paprika sowie mit den in Scheiben geschnittenen Radieschen in eine Schüssel gegeben und gut durchgemischt.
Für das Dressing wird der Sauerrahm mit dem Joghurt, dem Zitronensaft, dem Orangensaft, dem Senf und Oberskren glatt gerührt. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker wird kräftig abgeschmeckt und der Salat damit angemacht.
Der Roggensalat sollte dann eine viertel Stunde im Kühlschrank ziehen, danach wird nochmals abgeschmeckt und dann wird der Salat auf den vorbereiteten Salatblättern verteilt, ausgarniert und serviert.
SPINATSUPPE MIT ROGGENNOCKERL
NOCKERL:
50 g Butter
2 Eier
80 g Roggenmehl (geschrotet)
Salz
2 El. Haferflocken
langsam kochen und nachziehen lassen.
SUPPE:
1 Zwiebel mit 1 El. Kokosfett andünsten, mit
1 L Gemüsesuppe aufgießen, ½ kg frischen Spinat,evtl. auch Knoblauch , Bärlauch, Salz und Milch dazu geben.
Pürieren und mit Obers verfeinern.
Wenn die Suppe zu dünn ist mit Maizena binden.
Zutaten für 4 Personen:
500 g Erdäpfel (mehlige Sorte; gekocht und passiert)
300 g Roggenvollkornmehl
3 Eidotter
1 kleiner Bund junger Bärlauch (klein geschnitten)
Salz
SPARGELRAGOUT:
250 g gekochter weißer Spargel
1 kleine Zwiebel (fein geschnitten)
1 angedrückte Knoblauchzehe
1 EL Butter
ca. 1/8 l Obers
1/8 l Rindsuppe
1 Eidotter
1 EL Weißwein
1 Spritzer Zitronensaft
CAFE- HALBGEFRORENES MIT ERDBEEREN
Creme
2 Eier
50 g K.Zucker
140 g Milchschokolade-aufgelöst
12 g Cafepulver
250 g Obers
3 cl Ameretto
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Eier und den Kristallzucker über Wasserbad zu einer cremigen Masse schagen
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Cafepulver, Milchschokolade und den Ameretto zugeben kalt schagen und das Obers unterheben.
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In Formen einfüllen und für 6 Stunden in den Tiefkühler stellen.
SCHOKOLADESCHLEIFE
6 Formen – 5 cm Breite und 4 cm Höhe
15x 3 cm Overheadfolie
100 g Dunkle Couverture-tempariert
30 g Weiße Couverture-tempariert
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Die Weiße Schokolade in ein Papierstnitzerl füllen und über die Oberheadfolien beliebige Kreise ziehen
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Sofort die dunkle Couverture- mit einer Palette dünn darüber streichen und in die Tortenreifen mit der Schokoladenseite nach innen einlegen.
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Anziehen lassen.
Mohnbaiserstangerln
Einige Granatäpfelnkörner zum Streuen
Anrichten:
Cafe Halbefrornes aus der Form stürzen und von der Overheadfolie abziehen.
Erdbeeren auf das Törtchen legen.
KANDIERTE ROSENBLÜTEN
Zutaten:
1 Eiweiß
Puderzucker
Rosenblüten
Zubereitung:
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Eiweiß kurz aufschlagen. Mit einem Backpinsel auf die Blüten auftragen-hier ist Geschicklichkeit gefragt
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Anschließend werden die Blüten mit Staubzucker mit einem Teesieb bestäubt
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Zum Trocknen werden die Blüten in einem trockenen dunklen Raum auf ein mit Puderzucker bestäubtes Backpapier gelegt. Dunkel aufbewahrt, behalten die kandierten Blüten ihre Farbe.
ROGGENPRALINEN MIT PIKANTER SAUCE
Zutaten:
¼ kg Roggenbrot
1 Becher Frischkäse
200 g Österkron
Pfeffer
8 El. Grünes Paradeiserrelish
einige Majoranzweige für die Garnitur
Zubereitung:
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Roggenbrot in kleine Stücke schneiden
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Österkron und Pfeffer gut vermischen und im Kühlschrank ziehen lassen.
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Mit feuchten Händen kleine Kugerln-Pralinen formen und in den Brotstücken rollen.
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Paradeiserrelish auf Tellern verteilen, die Pralinen draufsetzen und mit Majoranzweigen garnieren.
TIPP: Statt Österkron kann auch Camembert oder Brie verwendet werden.