„Humuscreme auf Tiroler Brot“

der Einstieg- kraftvoll in den Tag

 

„Karfiolfrischkost“

ein süßes Geheimnis für einen romantischen Frühlingsstart

 

„Sushi“- eingeschlagen in Avocado und Sticks

eine Freude, ein wahrer Hochgenuß

 

„Apfel-Curry-Suppe“

ein Hauch orientalischen Geschmacks

 

„Gefüllter Kohlrabi mit Risotto“ -auf Wokgemüse mit Zucchinicreme“

leicht, zart im Geschmack, ein wahres Knuspererlebnis durch Tortilla -Chips eine Gaumenfreude

 

„Reisauflauf mit Marillenschaum und Apfel-Chutney“

für Verwöhnte, eine himmlische Verführung

 

„Krokant Parfait“

eine Glückselligkeit auf Wolke sieben

HUMUSCREME AUF TIROLER BROT

 

200 g Kichererbsen (eingeweicht) mit frischem Wasser

1 Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, kochen

3 Eßl. Öl

1 TL. Knoblauch

Salz

1TL. Zitsaft

1Pr. Cayenne

Tamari, oder Sesampaste

 

pürieren

evtl. Kochwasser zum Sämiger machen!

Varianten: Curry-Humus, Roter Rüben -Humus, Oliven-Humus, Wasabi-Humus

Garnierung: geröstete Pinenkerne, Kresse, Lauchringe, Oliven, Sesam-geröstet, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Schnittlauch, frischer Kerbel, Minze

½ Kg frisches Tiroler Brot(das Beste von Kaschik!!!!)

 

KARFIOLFRISCHKOST

 

1 kleiner Karfiol gewaschen, grob geraspelt

½ reife Banane mit einer Gabel fein zerdrückt

½ Becher Joghurt, oder Acidophilusmilch, Buttermilch o.ä.

Saft v. ½ Zitrone

Salz

½ TL. Curry

1 kleines Stück Ingwer fein gerieben

1 Tl. Honig oder (Agavendicksaft, Reissirup)

1-2 Eßl. Kokosraspeln

 

Garnitur:

Orangenscheibe

Nüsse

Kresse

 

Aus allen Zutaten, außer Karfiol ein cremiges Dressing zubereiten und sehr pikant abschmecken. Mit den Karfiolraspeln vorsichtig mischen.

In einer Schale anrichten und nach Belieben mit einer Orangenscheibe, gehackten Nüssen und etwas Kresse garnieren.

 

SUSHI

 

Reis:

2 Tassen Kleb-oder Rundkornreis

3-3 ½ Tassen Wasser

10 X 10 cm Kombu (getrocknete Algenart oder Seetangeblatt)

4-5 EL. Reiswein oder Sherry

 

Würzmischung:

6-8 El. Sherryessig

3-5 El. Zucker

1-2 El. Mirin (süßer Reiswein)

1/2-1 El. Salz oder Sojasauce

 

So wird’s gemacht:

  1. Reis mehrmals waschen bis das Wasser klar abläuft

  2. Den Reis während des Quellens mehrmals umrühren

  3. Wasser, Reiswein und Reis dazugeben und zugedeckt solange kochen lassen( ca. 12 min. ) bis das ganze Wasser aufgesogen ist.

  4. Den Reis offen ausdämpfen lassen

  5. Porzellan ausspülen und trocken reiben

  6. Würzzutaten mischen, bis Zucker und Salz aufgelöst sind

  7. Gekochten, noch warmen Reis in die Schüssel geben

  8. Gewürzmischung gleichmäßig über den Reis träufeln und durch rühren

  9. Reis immer umschichten damit alle Lagen durch kühlen

  10. Reis mit einem feuchten Tuch abdecken damit er nicht austrocknet.

Variationen für einen färbigen Reis:

Gelb:Zugabe von Safran in die Würzbrühe und 1 gekochtem Eidotter

Grün: Zugabe von Spinatsaft und 1 El. Fein gehackter Gurke

Orange: Zugabe von Kürbissaft und 1 El. Gehackten Karotten

Rot: Zugabe von Roten Rübensaft und 1 El. gerösteten Sesamsamen mischen.

 

  1. Variante:

<Bambusmatte

<Noriblätter von einer Seite kurz anrösten

<mit Reis bestreichen ,Wasabi-Paste darüber geben, mit Sticks oder Avocado füllen und aufrollen.

<Die Rollen drücken, und mit einem scharfen Messer dicke Rollen schneiden

bestreichen.

 

  1. Variante :

Mit Essigwasser angefeuchtete Klarsichtfolie mit Reis bestreichen.

<Paste>Füllung

mit Reis zudecken in Form drücken und in vier Teile schneiden- mit Kräutern oder Sesam bestreuen

 

APFEL-CURRY-SUPPE

 

100 g Reisschrot

500 g Gemüsebrühe

250 ml Kokosmilch

2 Zwiebel

2 Apfel

100 g Butter

 

Gewürze: Curry, Lorbeerblatt, Piment, Salz, Ingwer, evtl. Obers

 

So wird’s gemacht:

 

Zwiebel kurz anschwitzen, Reisschrot dazu, aufgießen und alle anderen Zutaten beigeben.

Mit Pürierstab oder Blender zur cremigen Konsistenz mixen.

 

GEFÜLLTER KOHLRABI

 

1. Kohlrabi schälen, mit einem Kugelaustecher den Kohlrabe aushöhlen und blanchieren.

2. Risotto in den Kohlrabi füllen, mit Parmesan bestreuen und 5-7 min gratinieren

3. Auf einem Teller anrichten. Wokgemüse und Zucchinicreme rundherum platzieren.

 

RISOTTO

 

300 g Risottoreis

1/8 L trockener Weißwein

1 L Gemüsesuppe

250 g Cockteiltomaten

3 El. Öl

1 Zwiebel

80 g Butter

100 g Parmesan

frisches Basilikum

 

So wird’s gemacht:

  1. Parmesan reiben

  2. in einem Topf Gemüsesuppe zum Kochen bringen und warm stellen

  3. Cocktailtomaten in 2 El. Öl scharf anbraten bis sie Farbe annehmen und ein wenig zusammenfallen, mit frischem Basilikum würzen und ebenfalls warm stellen.

  4. Die Zwiebel fein schneiden und mit dem restlichen Öl anschwitzen.

  5. Reis beigeben und glasig anlaufen lassen.

  6. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen.

  7. Unter ständigem Rühren mit Suppe zugießen-soviel dass der Reis bedeckt mit ist.

  8. Nach 12 min. Kochzeit die gebratenen Tomaten beigeben und kurz durch rühren.

  9. Mit Butter und geriebenen Parmesan verfeinern und weiter kochen bis die Suppe verbraucht ist.

  10. Nach 16 min. Kochzeit vom Feuer nehmen und füllen.

 

WOKGEMÜSE 6 Personen

 

2 El. Sojasauce

50 g Erdnüsse

2 El. Pflanzenöl

500 g Gemüse(Paprika rot, gelb, Broccoli, Zwiebel, Selleriestangen, Erbsenschoten, Chinakohl, Sojasprossen etc.)

200 ml Suppe

1 El. Stärkemehl

100 g Torilla Chips

 

  1. 5o g Erdnüsse in 1 El. heißem Öl anbraten, dann heraus nehmen

  2. mit 2 El. Öl Gemüse anbraten und wieder aus dem Wok geben

  3. die Suppe mit Stärkemehl binden und dazu geben

  4. alle anderen Zutaten dazu geben einmal aufkochen lassen

  5. zum Schluß Tortilla-Chips beigeben.

 

Tipp: ein Klassiker ist Reis dazu!!!

 

ZUCCHINICREME

 

3 Stück Zucchini

2 Stück Zwiebel

Butter

1/8 Obers, 1/8 Suppe

Salz, Oregano, Petersilie

kochen, pürieren

 

REISAUFLAUF MIT MARILLENSCHAUM

 

½ Vanilleschote

500 ml Wasser

500 ml Milch

1 St. Zimtstange

1 Pr. Kardamon

2 St. Geürznelken

250 g Rundkornreis

50 g Rosinen dazu, auskühlen lassen.

Abtrieb:

100 g Butter mit 2 Eigelb

Zitronenschale

50 g Zucker

100 g Topfen cremig rühren

Reis dazu, und 2 Eiklar Schnee unterheben.

In eine befettete Form füllen und bei 180° C 30 min backen.

 

Marillenschaum:

4 Eiklar mit 300 g Kristallzucker steif ausschlagen, und

2 Eßl Marillenmarmelade unterheben.

Über den fertigen Reisauflauf spritzen und bei abgeschalteten Rohr nachbacken lassen.

 

APFELCHUTNEY

 

3-4 Äpfel schälen, achteln

2 El. Zucker, karamellisieren, Äpfel

1 Pr. Kardamon

1 Pr. Anis oder ½ Sternanis

1 Tl. Zitschale

Saft von 2 Orangen weich dünsten

evtl. Wasser

 

Tipp: mit Obers ein Klecks Marmelade als Dessert! Köstlich mit etwas Cointreau verfeinert!!!)

 

KROKANT PARFAIT

 

4 Eigelb

80 g St.Zucker

100 g Nougat-geschmolzen

30 g Krokant gerieben

4 cl Nuss Schnaps/Rum

2 cl Creme de Kakao

500 g Obers-geschlagen


Zubereitung:

Eigelb mit Zucker über dem Wasserbad schaumig schlagen

Nougat und den Krokant zugeben

Nuss Schnaps und den Creme de Kakao ebenfalls- kalt rühren

Obers unterheben und in Formen füllen und einige Stunden frieren

 Dazu servieren wir Karamel Nüsse und eine Sauce evtl. Dörrpflaumen.