„Chilibrot mit Dip und Chutney“
knackig, feurig, eine Inspiration mit Fülle und Kraft
„Maistürmchen mit Mozzarrella und Cocktailtomaten“
eine kulinarische Reise, mit Sonne, Sand und Meer, ein Hauch von Italien
„Cremiges Maisgrießsüppchen mit frischem Schnittlauch“
ein Bett im Kornfeld, ein Wohlgefühl für unseren Körper
„Gemüse-Burritos- gratiniert“
eine Herausforderung für den Gaumen, eine sommerliche Frische mit gesundem Anblick
„Knackiger Blattsalat mit Knoblauch-Kürbiskernöl-Dressing und Tortillachips“
der zündende Funke, verheißungsvoll im Abgang
„Süßer Schmarren mit saisonellen Früchten“
wie zu Großmutters Zeiten, noch immer aktuell, einfach himmlisch
„Poschierter Pfirsich mit Himbeermark“
ein aufregender Geschmack mit süßer Kraft
50 g Mehl
250 g Polenta
2 El. Backpulver
1 Tl. Salz
1 Chilischote rot entkernt fein geschnitten
10 St. Frühlingszwiebeln
250 g Maiskörner
4 Eier
280 g Sauerrahm
250 ml Olivenöl
So wird’s gemacht:
Mehl, Polenta, BV, Chili, Zwiebeln, gut durch rühren
Eier, Rahm, Öl verquirllen und mit Mehlmischung verrühren
Teig in eine befettete Backform 40x40
Brot sieht aus wie ein Kuchen
Tip:
Passt hervorragend zu Chiligerichten
150 g Mais
600 ml Brühe
20 g Butter
250 g Mozzarella
150 g Cocktailtomaten
Spießchen
Gewürze: Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Salz (Grundrezept für Polenta)
Basilikumblätter, Olivenöl, Balsamico
Mais mit den Schneebesen in die kochende Suppe einrühren ,
Gewürze, Butter dazu und quellen lassen.
Auf ein befettetes Blech 2cm dick streichen und auskühlen lassen.
Mit einer Ausstechform den Polenta ausstechen, einer Scheibe Mozzarella belegen , Basilikumblatt, Salz und einige Tropen Olivenöl darüber.
Mit einer Cocktailtomate zu einem Türmchen schichten und 5-10min. im Backofen oder Salamander gratinieren.
5o g Maisgrieß
500 g Suppenfond
1 Zwiebel- fein geschnitten
1 Karotte grob geraffelt
1 Stange Lauch- fein
1 Kohlrabi, grob
1 Kl. Sellerie, grob
3 El. Kokosfett
Gewürze: Salz, Oregano, Liebstöckel, Kerbel, Petersilie
15 min. kochen.
1 Bund Schnittlauch- fein geschnitten
So wird es gemacht:
Zwiebel und Lauch fein schneiden
Karotten, Kohlrabi, Sellerie grob raffeln
alle Zutaten in Kokosfett andünsten
mit Suppenfond aufgießen und bissfest kochen lassen.
In die kochende Suppe mit einem Schneebesen Maisgrieß einrühren
kurz kochen lassen, zudecken und ausquellen lassen.
Anrichten und mit frischem Schnittlauch garnieren und servieren.
TIP: von der Flamme wegstellen(Anbrenngefahr!!!!!!!!!!)
8 Tortillas
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
2 Karotten
1 Paprikaschote rot, gelb und grün
1 Dose Mais
1 Dose Kidneybohnen
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Oregano
2 Becher Creme fraiche
3 El. Kokosfett
So wird es gemacht:
1. Tortillas anbraten leicht
Zwiebel, Knoblauch hacken,
Karotten in Scheiben schneiden
Alle Zutaten anbraten in wenig Kokosfett
Paprikaschoten würfeln und mitdünsten
Bohnen und Mais unter das Gemüse mengen
Auf die Teigblätter verteilen mit 2-3 El. Creme fraiche
Zusammenschlagen und Unterkante hochklappen
Am besten in Alufolie wickeln-damit man sie sauber essen kann.
Max. 20 min im Ofen warm halten.
Wer will kann etwas Käse über die Tortillas streuen und 10 min überbacken bei 180 °C .
TORTILLACHIPS
120 g Maismehl
100 g Weizenmehl
25 g Butter
150 ml Milch
Gewürze: Zucker, Salz, Currypulver, Paprikapulver, Chilipulver, schwarzer Pfeffer
Milch heiß machen und mit Mehl, Butter und Gewürzen mischen.
Teig darf nicht kleben.
Hauchdünn ausrollen, Dreiecke schneiden – ohne Luftblasen!!!!!
bei 220°C - 5 min. backen.
4 Eier/Schnee
40 g Maisgrieß
250 ml Milch
1 Prise Salz
Vanillezucker
1 El. Stärkemehl
Zubereitung:
Milch mit Salz, VZ, aufkochen und Grieß einrühren
Dotter einrühren
Zudecken ausquellen und abkühlen lassen
Eiklar mit Stärkemehl steif schlagen und unterheben
Zum Backen die Pfanne mit 40 g Butter bestreichen
Masse einfüllen und bei 200 °C backen.
Früchte, Fruchtspiegel, Kompott, Mus dazu servieren!
6 Personen
Pochierte Pfirsiche
6 Pfirsiche
1 L Wasser
0,3 L Weißwein
0,1 L Pfirsichlikör
200 g Zucker
1 Vanilleschote, halbiert und das Mark davon ausgeschabt
20 g Ingwer, frisch und geschält
Vorbereitung
1)Pfirsiche einschneiden mit Wasser kurz blanchieren, danach die Haut abziehen.Eventuell vorher den Kern mit einer Zange entfernen, wenn Sdie die Pfirsiche füllen wollen.
Alle Zutaten aufkochen und dann die geschälten Pfirsiche einlegen und einige Minuten ganz leicht köcheln lassen. Danach zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Der Pfirsich sollte nicht zu weich sein.
Himbeersauce
½ kg Himbeeren
100 g Zucker
Himbeeren und Zucker im Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen.
Krokantschleife
100 g Butter-weich
70 g Staubzucker
50 g Glykose(Stärkesirup)
70 g Mehl
Alle Zutaten vermischen. In einem Spritzsack mit Lochtülle 0,8 mm füllen und auf ein Backpapier 25 cm lange und 1 cm breite Linien ziehen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 10 min. golgelb backen.
Sofort im heißen Zustand in die gewünschte Form bringen und trocknen aufbewahren.
Anrichten: Die Pfirsiche vom Saft herausnehmen und mit der Himbeersauce überziehen. Auf einen Himbeersaucenspiegel setzen, mit Himbeeren, Krokantstreifen und den Sauerrahm garnieren.
TIPP: Die Pfirsiche können mit Vanilleeis oder dazu passender Creme serviert werden.