„Chilibrot mit Dip und Chutney“

knackig, feurig, eine Inspiration mit Fülle und Kraft

 

„Maistürmchen mit Mozzarrella und Cocktailtomaten“

eine kulinarische Reise, mit Sonne, Sand und Meer, ein Hauch von Italien

 

„Cremiges Maisgrießsüppchen mit frischem Schnittlauch“

ein Bett im Kornfeld, ein Wohlgefühl für unseren Körper

 

„Gemüse-Burritos- gratiniert“

eine Herausforderung für den Gaumen, eine sommerliche Frische mit gesundem Anblick

 

„Knackiger Blattsalat mit Knoblauch-Kürbiskernöl-Dressing und Tortillachips“

der zündende Funke, verheißungsvoll im Abgang

 

„Süßer Schmarren mit saisonellen Früchten“

wie zu Großmutters Zeiten, noch immer aktuell, einfach himmlisch

 

„Poschierter Pfirsich mit Himbeermark“

ein aufregender Geschmack mit süßer Kraft

Chilibrot mit Dip und Chutney, 8 Personen

 

50 g Mehl

250 g Polenta

2 El. Backpulver

1 Tl. Salz

1 Chilischote rot entkernt fein geschnitten

10 St. Frühlingszwiebeln

250 g Maiskörner

4 Eier

280 g Sauerrahm

250 ml Olivenöl

 

So wird’s gemacht:

  1. Mehl, Polenta, BV, Chili, Zwiebeln, gut durch rühren

  2. Eier, Rahm, Öl verquirllen und mit Mehlmischung verrühren

  3. Teig in eine befettete Backform 40x40

  4. Brot sieht aus wie ein Kuchen

Tip:

Passt hervorragend zu Chiligerichten

 

MAISTÜRMCHEN MIT MOZZARELLA UND COCKTAILTOMATEN

 

150 g Mais

600 ml Brühe

20 g Butter

 

250 g Mozzarella

150 g Cocktailtomaten

Spießchen

 

Gewürze: Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Salz (Grundrezept für Polenta)

Basilikumblätter, Olivenöl, Balsamico

Mais mit den Schneebesen in die kochende Suppe einrühren ,

Gewürze, Butter dazu und quellen lassen.

Auf ein befettetes Blech 2cm dick streichen und auskühlen lassen.

Mit einer Ausstechform den Polenta ausstechen, einer Scheibe Mozzarella belegen , Basilikumblatt, Salz und einige Tropen Olivenöl darüber.

Mit einer Cocktailtomate zu einem Türmchen schichten und 5-10min. im Backofen oder Salamander gratinieren.

 

Cremiges Maisgrießsüppchen mit frischem Schnittlauch

 

5o g Maisgrieß

500 g Suppenfond

 

1 Zwiebel- fein geschnitten

1 Karotte grob geraffelt

1 Stange Lauch- fein

1 Kohlrabi, grob

1 Kl. Sellerie, grob

 

3 El. Kokosfett

Gewürze: Salz, Oregano, Liebstöckel, Kerbel, Petersilie

15 min. kochen.

 

1 Bund Schnittlauch- fein geschnitten

 

So wird es gemacht:

  1. Zwiebel und Lauch fein schneiden

  2. Karotten, Kohlrabi, Sellerie grob raffeln

  3. alle Zutaten in Kokosfett andünsten

  4. mit Suppenfond aufgießen und bissfest kochen lassen.

  5. In die kochende Suppe mit einem Schneebesen Maisgrieß einrühren

  6. kurz kochen lassen, zudecken und ausquellen lassen.

  7. Anrichten und mit frischem Schnittlauch garnieren und servieren.

 

TIP: von der Flamme wegstellen(Anbrenngefahr!!!!!!!!!!)

 

Gemüse-Burritos- gratiniert

 

8 Tortillas

1 Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

2 Karotten

1 Paprikaschote rot, gelb und grün

1 Dose Mais

1 Dose Kidneybohnen

Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Oregano

2 Becher Creme fraiche

3 El. Kokosfett

 

So wird es gemacht:

1. Tortillas anbraten leicht

  1. Zwiebel, Knoblauch hacken,

  2. Karotten in Scheiben schneiden

  3. Alle Zutaten anbraten in wenig Kokosfett

  4. Paprikaschoten würfeln und mitdünsten

  5. Bohnen und Mais unter das Gemüse mengen

  6. Auf die Teigblätter verteilen mit 2-3 El. Creme fraiche

  7. Zusammenschlagen und Unterkante hochklappen

  8. Am besten in Alufolie wickeln-damit man sie sauber essen kann.

  9. Max. 20 min im Ofen warm halten.

Wer will kann etwas Käse über die Tortillas streuen und 10 min überbacken bei 180 °C .

 

Knackiger Blattsalat mit Knoblauch-Kürbiskernöl-Dressing und Tortillachips

 

TORTILLACHIPS

 

120 g Maismehl

100 g Weizenmehl

25 g Butter

150 ml Milch

 

Gewürze: Zucker, Salz, Currypulver, Paprikapulver, Chilipulver, schwarzer Pfeffer

 

  1. Milch heiß machen und mit Mehl, Butter und Gewürzen mischen.

  2. Teig darf nicht kleben.

  3. Hauchdünn ausrollen, Dreiecke schneiden – ohne Luftblasen!!!!!

  4. bei 220°C - 5 min. backen.

 

Süßer Schmarren mit saisonellen Früchten

 

4 Eier/Schnee

40 g Maisgrieß

250 ml Milch

1 Prise Salz

Vanillezucker

1 El. Stärkemehl

 

Zubereitung:

  1. Milch mit Salz, VZ, aufkochen und Grieß einrühren

  2. Dotter einrühren

  3. Zudecken ausquellen und abkühlen lassen

  4. Eiklar mit Stärkemehl steif schlagen und unterheben

  5. Zum Backen die Pfanne mit 40 g Butter bestreichen

  6. Masse einfüllen und bei 200 °C backen.

Früchte, Fruchtspiegel, Kompott, Mus dazu servieren!

 

POCHIERTER PFIRSICH MIT HIMBEERMARK

6 Personen

 

Pochierte Pfirsiche

6 Pfirsiche

1 L Wasser

0,3 L Weißwein

0,1 L Pfirsichlikör

200 g Zucker

1 Vanilleschote, halbiert und das Mark davon ausgeschabt

20 g Ingwer, frisch und geschält

 

Vorbereitung

1)Pfirsiche einschneiden mit Wasser kurz blanchieren, danach die Haut abziehen.Eventuell vorher den Kern mit einer Zange entfernen, wenn Sdie die Pfirsiche füllen wollen.

Alle Zutaten aufkochen und dann die geschälten Pfirsiche einlegen und einige Minuten ganz leicht köcheln lassen. Danach zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Der Pfirsich sollte nicht zu weich sein.

 

Himbeersauce

½ kg Himbeeren

100 g Zucker

Himbeeren und Zucker im Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen.

 

Krokantschleife

100 g Butter-weich

70 g Staubzucker

50 g Glykose(Stärkesirup)

70 g Mehl

  1. Alle Zutaten vermischen. In einem Spritzsack mit Lochtülle 0,8 mm füllen und auf ein Backpapier 25 cm lange und 1 cm breite Linien ziehen.

  1. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 10 min. golgelb backen.

  2. Sofort im heißen Zustand in die gewünschte Form bringen und trocknen aufbewahren.

  3. Anrichten: Die Pfirsiche vom Saft herausnehmen und mit der Himbeersauce überziehen. Auf einen Himbeersaucenspiegel setzen, mit Himbeeren, Krokantstreifen und den Sauerrahm garnieren.

TIPP: Die Pfirsiche können mit Vanilleeis oder dazu passender Creme serviert werden.